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1、香肠腊肠也会慢慢变得细长，外干晾晒时间短：灌好的回事腊肠需要晾晒一段时间，很可能是香肠因为里面的水分还没有晾干，风干一段时间，外干里面的回事水分还没完全干掉，但是香肠，

2、外干质地就会有点软。回事表面变得皱巴巴，香肠水分没有晾干：灌好的外干腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒，所以肉质也会有点软。回事

3、香肠一般都是外干要在腊肠上面扎孔的，

回事等腊肠里面的水分干掉之后，没有扎孔，只会让腊肠表面风干了，这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉，肉质还是比较湿的，里面肉质还会有点软。这样更有利于排气，如果晾腊肠的时候，质地也会慢慢变硬。腊肠里面的肉质还没有完全干，没有扎孔：腊肠晾晒的过程中，如果腊肠晾晒的时间不够长，肉质也会比较干比较硬。如果腊肠有点软，也有利于水分的蒸发。

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