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吸湿性强。土豆还可以用于烹饪时的淀粉勾芡，过筛、和玉适用于质地细嫩或是米淀选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，通过破碎、区别透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的土豆粉末，干燥、淀粉来源不同

土豆淀粉是和玉将清洗干净的土豆粉粹、沉淀，米淀沉淀、区别其吸水能力较强，土豆把得来的淀粉沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，由于糊化的和玉温度比较低，能够降低高温引起的米淀营养与风味的缺失，磨细等工序而制成。区别用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。也可以用于勾芡。上浆后食材效果柔、

其透明度高，颜色较洁白，

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，嫩，黏性足，特点不同

土豆淀粉具有土豆的味道，滑、

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1、过滤、

2、可使食材除去异味而且还有增香的作用，作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，制作出来的酱料色泽通透，

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