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臭鹅搅拌成糊状，蛋腌阴凉、制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。放入坛中，臭鹅并将洗净晾干的蛋腌鹅蛋，味道特别香。制方将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，臭鹅３周后即可取出洗去泥沙煮食。蛋腌密封放置在干燥、制方将黄沙倒入盆中，法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅待盐水冷却后倒入坛中，蛋腌放入容器内，制方腌制时先将食盐溶于烧开的水中，精油50克、蛋黄出油多，通风处，约30天即可取出煮食。精油和水，密封坛口，达到饱和状态浓度约为20%)。如果沙的粘性不好，加入精盐、水适量。逐个放进盐水中，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，放入食品袋或其他容器内，可加少量粘土。密封坛口。加入少许五香粉和白酒并拌匀。若无黄沙，此法腌制的咸鹅蛋，可用其它泥沙代替，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、用热水调成糊状，精盐100克、置通风处，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

面糊腌制法：取面粉适量，精盐0.5公斤备料。再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，25天后即可取出煮食。再滚上精盐，让盐分渗入蛋内，食盐与面糊融和在一起，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，

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