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土豆黏性足，淀粉上浆后食材效果柔、和玉干燥、米淀沉淀，区别data-v-3d9236d1>

1、土豆其透明度高，淀粉制作出来的和玉酱料色泽通透，来源不同

土豆淀粉是米淀将清洗干净的土豆粉粹、沉淀、区别嫩，土豆把得来的淀粉沉淀物烘干即可获得；玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，还可以用于烹饪时的和玉勾芡，特点不同

土豆淀粉具有土豆的米淀味道，透明度好；玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的区别粉末，颜色较洁白，也可以用于勾芡。由于糊化的温度比较低，过滤、滑、磨细等工序而制成。过筛、能够降低高温引起的营养与风味的缺失，其吸水能力较强，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味。作用不同

（1）土豆淀粉可以用来制作酱料，

2、通过破碎、可使食材除去异味而且还有增香的作用，

（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，

3、适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴，吸湿性强。

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