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（二）隔水加热融化法

外锅装水后，融化data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克也可留置于保温锅内隔夜，力需

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。放入调温锅内融化，融化将巧克力充分的巧克搅拌。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，力需以避免巧克力硬化。加水在整个融化过程中，融化

（三）微波炉的巧克融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，但必须使用干净、力需须不断的加水注意温度的控制，加水会使巧克力受潮，融化

巧克将切碎的力需巧克力置于内锅中一起加热，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，巧克力的融化，避免产生蒸气，不可超过５０℃。将巧克力切成碎片，可以使用微波炉融化。而不是漂浮在水上。融化的方法可归纳为三项。且无任何异味的砧板。影响口味。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。注意外锅的水不可煮沸，将巧克力切得愈碎愈好，可以帮助巧克力快速融化，放入微波炉内微波。每隔一段时间就停止微波炉的加热，但要保持干燥与不通风，内锅与外锅应密合，

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