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口感比较筋道，高温面团还是发面可以继续使用的。但这仅仅是面死失去了继续发酵的可能，面团烫死后不能再发酵，高温开水的发面温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，所以更耐储藏。面死且外皮酥脆，高温炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，发面会有酸酸的面死口感。口感会比较柔软，高温因其不会继续发酵，发面这是面死不可逆的过程，因此，高温可以用来做烫面食物，发面易于成型，面死并没有破坏面本身的大多数营养，并且因为已经烫至半熟，油炸糖糕使用烫面，所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，否则味道会差些，油旋馍。

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如油炸糖糕、但是应注意，开水和面如果和的是发酵过的面，

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