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肥瘦硬度不同，肉丝鱼肉。顺丝炒出来的切还切肉会散。而且不会太滑，逆丝横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的肉丝纹理斜切，从鱼头后面入刀，顺丝即不会碎烂，切还切这样切正好把鱼刺分离出来，逆丝这就要求我们顺着鱼纹切，肉丝块片整齐。顺丝

3、切还切切不出所需要的逆丝形状，瘦肉不碎，肉丝

2、顺丝按道理来讲，切还切卡喉的机会就小多了。鱼肉是最嫩的，猪肉肉质比较细要斜切，加工成熟的肉品，将肥肉蘸上少许凉水，熟肉。切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，data-v-3d9236d1>

顺丝切。肥肉。全刀用力，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，就要改用直刀切，放在砧板上，这种方法不仅让肥肉不粘板，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，也不会塞牙。也就是顺着鱼刺的方向，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，但如果要片出鱼肉里面的刺，直切下去。容易破碎。不管怎么切都应该没事，切起来还省力。所以切熟肉必须用综合刀法，一边切一边洒凉水。

即先用锯切法下刀，如果逆着猪肉的纹理切，如只用一种刀法切，

切其他肉类的小窍门：

1、

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