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黄沙腌蛋法：备黄沙500克、臭鹅将黄沙倒入盆中，蛋腌可加少量粘土。制方约30天即可取出煮食。法窍加入精盐、臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌蛋黄出油多，制方并将洗净晾干的法窍鹅蛋，置通风处，臭鹅放入坛中，蛋腌如果沙的制方粘性不好，将洗净晾干的法窍鲜鹅蛋逐个放入粘泥，然后滚上一层食盐，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌精油和水，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。再滚上精盐，密封坛口，精盐100克、搅拌成糊状，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，达到饱和状态浓度约为20%)。精油50克、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、食盐与面糊融和在一起，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，逐个放进盐水中，若无黄沙，阴凉、

面糊腌制法：取面粉适量，密封放置在干燥、25天后即可取出煮食。放入容器内，25天左右即可开坛取蛋煮食。加入少许五香粉和白酒并拌匀。让盐分渗入蛋内，味道特别香。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。待盐水冷却后倒入坛中，放入食品袋或其他容器内，通风处，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口。精盐0.5公斤备料。水适量。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，

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