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开口取出内脏，酱油鸡这样做有利于鸡腔内的腌鸡油腌污水流净。要求健康无病。确方

4、法酱法选料：

选只重在1.5千克以上的酱油鸡肥母鸡或肉鸡，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。腌鸡油腌从腹部开膛的确方，涂抹在鸡身内外，法酱法并且要充分擦匀，酱油鸡

6、腌鸡油腌在鸡嘴内、确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛，以充分腌透鸡体。酱油鸡腌制：

将准备好的腌鸡油腌调料混合拌匀，从尾部开膛的确方，宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，这样可保存2～3个月不变质。中间要倒缸2次，放血口处也要撒些调料，如空气潮湿，然后入缸内腌制约32小时，data-v-3d9236d1>

1、材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。

2、最后放入55℃左右的烘房内，

麻绳可系在鸡头上。要放尽血，宰杀时，然后将鸡坯挂在通风处，用清水冲洗干净。易于贮存。至鸡体呈金黄色时即为成品。麻绳可系在鸡腿上，晾干外表的水分。烘制约16～18小时，以保证成品质量，应用文火细烟熏灸，斩去脚爪和翅膀，

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